Inlägg publicerade under kategorin 1 XENIA RECEPT

Av xenia alpkut - Lördag 15 sept 10:13

 

äckert och festligt recept på torskrygg med blomkålsmos som serveras med hemgjord hollandaisesås och ett krispigt bacon- och lökströssel.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.


Du behöver

  • Torskrygg, 150 gram per person
  • 1 svart vitlök

Blomkålsmos:

  • 2 st blomkålshuvuden
  • 1-2 msk smör
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 1 dl riven parmesan
  • 2 äggulor
  • Salt o peppar

Bacon- och lökströssel:

  • 0,5 pkt bacon (ca 75g)
  • 1 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • Persilja

Hollandaisesås:

  • 80 g vitvins-vinäger
  • 50 g schalottenlök
  • 85 g äggulor
  • 50 g vatten
  • 30 g citronjuice, färsk
  • 150 g osaltat smör
  • En nypa salt
  • 8 st sparris
  • 1 vitlöksklyfta

Gör så här

  • Rimma fisken 1 timme, i en lag av 2 msk salt + 2 msk socker + vatten.
  • Hetta upp vattenbadet med hjälp av cirkulatorn till 53 grader. Fisken skall sedan gå i 45 minuter.
  • Torsken torkas av, kryddas med salt och vitpeppar. Placera en bit svart vitlök på varje portion. Placera 2 portionspåsar i en vakuum-påse, lägg ner en bit smör i varje påse. Krymp påsarna. Placera dem i sous-vide när den nått 48 grader.
  • Bacon och lök-strössel:
    Skär bacon och lök i tunna bitar. Hacka persilja.
  • Värm en stekpanna med olja. Hårdstek bacon och lök. Pressa över en vitlöksklyfta. Strö över persilja.
  • Låt stå till serveringen.
  • Blomkålsmos:

    Skölj och dela blomkålen i buketter. Koka blomkålen mjuk, häll av vattnet och låt ånga av på låg värme i ca 5 minuter. Låt svalna. Vi vill ha blomkålen så torr som möjligt så lägg blomkålen i en ren handduk och dra ihop till en "kappsäck". Vrid handduken och pressa ur resterande vätska, så mycket det bara går.
  • Mixa blomkålen i en matberedare med S- kniv tillsammans med smör, grädde, äggulor och parmesan. Smaka av med salt och peppar.

Del 2



  • Hollandaise-sås:
    Hetta upp vattnet med hjälp av cirkulatorn till 75 grader.
    Hacka schalottenlök, placera i en liten kastrull, med vinägern.
    Reducera vätskan till hälften.
    Häll över i ny kastrull, sila bort löken.
    Placera sedan reduktionen, ägg-gulor, salt, smör, vatten och citronjuice i en vakuum- påse.
  • Skaka omkring ingredienserna i påsen, ställ den i vattenbadet utan att försluta påsen. Den skall gå sedan i 30 minuter.
  • När tiden är ute, ta upp påsen och häll över innehållet i en mixer. Mixa på låg fart 10 sekunder och på hög fart 5 sekunder.
    Klipp upp ett hål i påsen. Häll över det i en kastrull. Koka sparrisen i ca 3 min, stek sedan i smör och pressad vitlök så de får färg. Servering: Värm upp såsen försiktigt, servera med moset, sparrisen och fisken.
ANNONS
Av xenia alpkut - Tisdag 4 sept 11:00

 


 Du behöver


  • 200 g fisk efter smak och tillgång, skuren i mindre bitar
  • 200 g räkor med skal, skalade
  • 500 g blåmusslor, kokta
  • 1 gul lök, skalad
  • 4 vitlöksklyftor, skalade
  • 2 morötter, skalade
  • 4-6 potatisar, skalade
  • 1 röd paprika
  • 1 fänkål
  • 4 msk olivolja
  • 1 pkt saffran à 0,5 g
  • några kvistar timjan
  • 400 g krossade tomater
  • 2 dl vitt vin
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk torkade chiliflakes
  • 1 l fisk- eller musselbuljong
  • Pressad citron- och apelsinsaft
  • Salt, efter smak
  • Svartpeppar, efter smak
  • hackad persilja

Aioli

  • 1 äggula
  • 1 liten vitlöksklyfta, finriven eller pressad
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 3 dl rapsolja
  • Salt, efter smak
  • några droppar pressad citronsaft

                               Gör så här

  • Fiskgryta
    Skär alla grönsaker i mindre bitar.
  • Fäs i olja några minuter utan att de tar färg.
  • Häll i saffran, timjan, krossade tomater, vin, lagerblad, torkad chili och koka upp.
  • Tillsätt buljong och koka ca 20 minuter.
  • Smaka av med citron- och apelsinsaft, salt och peppar.
  • Ta av kastrullen från värmen.
  • Lägg i fisken och lägg på locket. Låt dra ca 5 minuter.
  • Vänd ner skaldjur och persilja.
  • Aioli
    Vispa äggula, vitlök och vinäger till aiolin.
  • Häll i olja under vispning i en tunn jämn stråle.
  • Smaka av med salt och citron.
  • Servera fisksoppan med aioli och ett gott bröd.
ANNONS
Av xenia alpkut - 30 augusti 2017 14:09

 


Finns det något bättre än en puttrande gryta på spisen? Man kan riktigt känna hur den värmer under ruggiga kvällar. Den här mustiga marockanska grytan får extra sting av den smakrika lammkorven Merquez. Servera med couscous och en klick turkisk yoghurt med färsk mynta och vitlök.


ngredienser

 4 –6 portioner

  • ca 1 kg benfritt lammkött, till exempel av steken
  • smör
  • salt
  • nymald peppar
  • 2 gula lökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 stor morot
  • ½ g saffran
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 kanelstång
  • 1 tsk malen ingefära
  • 1 tsk paprikapulver
  • 9 dl vatten
  • 3 msk kalvfond
  • ca 200 g merquez
  • 1 ¼ dl sultanrussin
  • 2 burkar kikärter à 400 g
  • cirka 1 tsk harissa
  • 1 granatäpple
  • hackad bladpersilja
  • hackad koriander

Så här gör du

 2 timmar

  • Skär köttet i bitar, cirka 3x3 centimeter. Bryn köttet i smör i en stekpanna, salta och peppra. Ställ åt sidan.
  • Skiva löken och hacka vitlöken. Skala moroten och skär i tärningar.
  • Fräs grönsakerna i smör i en gryta utan att det tar färg. Strö över kryddorna och låt fräsa med en liten stund.
  • Blanda i köttet. Häll på vatten och fond. Koka på svag värme under lock cirka 1 timme.
  • Lägg i de hela korvarna och russin i grytan. Koka ytterligare cirka 20 minuter. Skölj och blanda i kikärterna mot slutet av koktiden. Smaka av med salt och harissa.
  • Ta upp korven, skär i mindre bitar och lägg tillbaka i grytan. Strö över granatäppelkärnor och örter.

http://mittkok.expressen.se/recept/lammgryta-merquez/

Av xenia alpkut - 13 mars 2017 16:01

 

 

Så här gör du

  1. 1.Sätt ugnen på 225°
  2. 2.Häll olivoljan i en kastrull, gärna med beläggning. Lägg i vitlöken och låt den fräsa tills den är lätt brynt. Tillsätt tomater, basilika och salt. Låt såsen sjuda i ca 5-10 minuter, rör om då och då. Smaka av med salt och ev. en nypa socker.
  3. 3.Hacka lök, vitlök och persilja och skär tomaterna i strimlor.
  4. 4.Dela mozzarellan och låt den rinna av i ett durkslag. Pressa försiktigt på den med en gaffel för att få ur eventuell vätska och skär den sedan i bitar. Mixa eller vispa ricottan till en slät kräm.
  5. 5.Skär pancettan i små bitar och fräs dem i en stekpanna i några minuter. Bryn färsen, tillsammans med lökhacket, och smula sönder den med en gaffel. Den kan vara i små bitar och inte helt finfördelad
  6. 6.Blanda i persilja, salt och peppar och stek sedan alltsammans i ytterligare 5 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna och blanda sedan i uppvispat ägg, ströbröd, olivolja och tomatstrimlor. Smaka av med salt och peppar.
  7. 7.Koka pastan al dente i lättsaltat vatten och låt den rinna av. Häll tillbaka pastan i kastrullen och tillsätt några droppar olivolja och rör om.
  8. 8.Smörj en ugnsform med olivolja. Lägg i hälften av pastan och därefter kycklingfräset, skeda sedan över tomatsås, strö i hälften av mozzarellabitarna och klicka i ricottan fördelad jämnt över. Fyll sedan formen på samma sätt med resten av ingredienserna.
  9. 9.Ställ in gratängen i ugnen i 20 minuter. Täck med ett aluminiumfolieark efter halva tiden. Servera med lite överströdd parmesanost.



http://mittkok.expressen.se/recept/paolos-pastagratang-med-kyckling/


Av xenia alpkut - 9 januari 2017 16:00

http://www.koket.se/kramig-rotfruktssoppa-med-graslok


 



Gräddig och god soppa på rotfrukter och gräslök. Har du rotfrukter över i kylskåpet som bör ätas upp är det här en perfekt middag, du kan blanda vilka rotfrukter du vill! I det här receptet används kålrot, morot, palsternacka och potatis.

Du behöver


  • 1 liten kålrot
  • 2 morötter
  • 2 palsternackor
  • 3 potatisar
  • 1 stor gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 8 dl vatten
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 3 dl grädde

1 dl gräslök, hackad


Gör så här


  • Skala och skär alla rutfrukter i tärningar. Hacka löken.
  • Fräs lök och rotfrukter i en stor kastrull med lite olja i några minuter.
  • Pressa ner vitlöksklyftor och fräs ytterligare någon minut.
  • Slå över vatten och tillsätt buljongtärningar. Låt soppan puttra i 15 minuter. Tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar och låt soppan koka upp på nytt.
  • Servera soppan rykande het och toppa med gräslök.
Av xenia alpkut - 31 oktober 2016 12:20

http://www.koket.se/pumpasoppa-serverad-i-pumpa


 

Från Kökets middag 

Halloweenmat Vegetariskt Matlåda Barnkalas Huvudrätter Soppa

Len och krämig pumpasoppa. Servera i en pumpa som skål för en riktigt härlig halloweenmiddag!


Se & gör Siris läskiga smördegsfingrar till halloween

Du behöver


  • 1 stor pumpa, även skål till soppan
  • 1 stor butternutsquash, endast köttet
  • 5 msk rapsolja
  • 0,25 rotselleri
  • 2 gula lökar
  • 4 klyftor vitlök
  • 2 dl vitt vin
  • 2,5 l grönsaksbuljong
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • 1 msk japansk soja
  • salt och peppar

Topping

  • kalamataoliver
  • gräslök
  • srirachasås

crème fraiche


Gör så här


  • Sätt ugnen på 200 grader. Rensa pumpan och spara skalet.
  • Dela pumpaköttet (från båda pumporna) i mindre bitar, lägg på en plåt med bakplåtspapper, häll över 2 msk rapsolja, salt och blanda runt. Baka i ugnen i ungefär 20 minuter.
  • Hacka under tiden rotselleri, lök och vitlök smått. Stek grönsakerna i 3 msk rapsolja till löken är gyllene.
  • Ta ut pumpan och tillsätt till kastrullen.
  • Höj värmen och tillsätt vinet, låt det koka ordentligt så att alkoholen försvinner. Tillsätt sedan grönsaksbuljongen och koka utan lock i 10 minuter.
  • Tillsätt grädden och mixa slätt med en stavmixer. Smaka av med soja, salt och peppar.
  • Dekorera soppa med oliver som ögon, gräslök som hår, creame fraîche som näsa och sriracha som mun till en läskig gubbe eller servera soppan i pumpan!

 http://www.koket.se/pumpasoppa-serverad-i-pumpa

Av xenia alpkut - 2 juni 2015 19:30

 


 

Slurp, slurp! En krämig broccolisoppa brukar vara poppis både bland barn och vuxna. Här får broccolin sällskap av söt palsternacka. Extra lyxig blir soppan med ädelost som får smälta ner. Toppa med räkor och rom om du vill festa till den ytterligare!

 

Så här gör du

  1. Skala, dela och hacka lök och vitlök. Skala palsternackan och skär den ena i skivor och den andra i små tärningar. Dela broccolin i mindre buketter och skär stammen i skivor.

2  Fräs lök, vitlök och den skivade palsternackan i smöret i en kastrull ca 3 minuter.


http://www.ica.se/recept/kramig-soppa-med-broccoli-palsternacka-och-adelost-718577/

Av xenia alpkut - 2 juni 2015 15:16

http://www.ica.se/recept/fransk-soppa-2882/


Fransk soppa är ett klassiskt och lättlagat alternativ till din vardagsmiddag. Soppan har en krämig och fyllig smak av grädde, kålrötter, selleri och morötter. Servera den franska soppan med rostade brödtärningar.

Så här gör du


1.Skala morötter, selleri och kålrot. Skär i jämnstora bitar. Skölj och skär purjon i ca 3 cm långa bitar.


  1. Lägg alla grönsaker utbredda i en mikrosäker form. Häll på vatten. Täck formen och tillaga i mikrovågsugn i 4-5 minuter på full effekt (max 800W).
  2. Koka under tiden upp buljong i en kastrull. Mixa de kokta grönsakerna i matberedare till fin puré och blanda ner detta i buljongen.
  3. Pressa i vitlök och krydda med oregano, salt och peppar. Vispa grädden lätt och runda av med den.
  4. Servera soppan med rostade brödtärningar (skär vitt bröd i tärningar, rosta i torr stekpanna några minuter)

 



  

Presentation


HEJ

Välkommen till Xenia Alpkut´s blogg Min Blogg handlar om allt möjligt som är intressant och bra att veta! Det står dessutom jättemycket fakta och nöje :)

Fråga mig

15 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10
11 12 13
14
15 16
17
18
19 20 21 22 23
24 25
26
27
28
29
30
<<< September 2018
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ    Välkommen till  Xenia  Alpkut´s blogg med Blogkeen
Följ    Välkommen till  Xenia  Alpkut´s blogg med Bloglovin'

Gästbok

alla

nytt

    

MUSIK

KENT

En plats i solen

 

 

 

 

 

Solen

 

 

 

Solen är en stjärna av en relativt vanlig typ som befinner sig i centrum av vårt solsystem och som bildades för ungefär 4,6 miljarder år sedan när ett moln av gas och stoft i Vintergatan drogs samman.[9] Solsystemets åtta planeter, varav en är jorden (Tellus), samt fem dvärgplaneter, rör sig i elliptiska omloppsbanor runt solen. Solens utstrålande energi i form av ljus och värme som når jorden är en förutsättning för allt biologiskt liv på planeten jorden och den globala jämvikt som råder sedan miljarder år tillbaka i vädersystem och havsströmmar. Solen är en medelstor stjärna. I astronomiska sammanhang används ibland symbolen för den.

 

 


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se